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多春鱼是一道名菜,以多春鱼为主要食材的私房菜,肉质却特别嫩滑,表面金黄,鱼骨已经煎酥,配上爽口的鱼酱,味道十分鲜美。多春鱼的营养价值非常高,小孩子吃了可以明目,而且那鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等。
多春鱼平时生活在海里,成鱼春天到海边河口处产卵,产卵日期在每年的3~5月。孵化场所通常在较大的河道支流和浅滩,这是也是捕捞的最好时机。
多春鱼的性逆转现象
多春鱼一般体长15~23厘米,它肚子里的鱼子约占整体的一半重。多春鱼和黄鳝、鲷鱼等一样,都存在性逆转现象。所谓“性逆转”,就是变性。黄鳝、鲷鱼产卵以后或家族中雄性鱼死掉后,都会发生卵巢变精巢的现象。
与黄鳝、鲷鱼不同的是,多春鱼在小时候是“男生”,成年后,就会发生性逆转,变成“女生”。也就是说,多春鱼统统是“姐弟恋”,神奇吧!网捞的时候,体型小的“小男生”多春鱼自动漏网,剩下的都是带子的“女生”多春鱼。
多春鱼的做法大全
清蒸多春鱼
材料准备:多春鱼,料酒、精盐、姜、葱各适量。
做法准备:
1、把多春鱼洗干净,去除内脏,在鱼身两侧斜切几刀,在将葱、姜切丝备用。
2、将料酒、盐均匀涂抹在雨身上,鱼腹中放入葱丝、姜丝,将鱼摆进盘中,上面再撒上葱丝、姜丝,上笼蒸8~10分钟即可。
红烧多春鱼
材料准备:多春鱼2斤,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100g,鲜姜10g,大葱15g,绍酒20g,醋15g,酱油10g,芝麻油10g,花生油250g,精盐7.5g。
做法步骤:
1、将活的多春鱼去鳞,掏净内脏及鳃,洗干净后在鱼身两面剖上斜直刀,在鱼身上撒上盐腌渍一会。
2、将猪肥瘦肉切丝、青菜切段备用。
3、在锅内加花生油,中火烧至六成热,放葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝炒至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即可。
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