煮牛肉,为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜。 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。 选肉:一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。
推荐阅读
-
卸载软件哪个好用 知乎 卸载软件哪个好
今天来聊聊关于卸载软件哪个好用,知乎,卸载软件哪个好的文章,现在就为大家来简单介绍下卸载软件哪个好用,知乎,卸载软件哪个好,希望对…
-
小米米家果蔬清洗机现已在小米有品上架
据网友反馈,小米米家果蔬清洗机现已在小米有品上架,将于9月11日10点开始预约,9月13日10点开售,众筹价为449元。 米家果蔬清洗机搭载变…
-
学生如何与父母沟通交流 学生如何与父
今天来聊聊关于学生如何与父母沟通交流,学生如何与父母沟通的文章,现在就为大家来简单介绍下学生如何与父母沟通交流,学生如何与父母沟通…
-
辣椒炒火腿肠怎么炒(辣椒炒火腿肠)
你们好,最近小元发现有诸多的小伙伴们对于辣椒炒火腿肠怎么炒,辣椒炒火腿肠这个问题都颇为感兴趣的,今天小活为大家梳理了下,一起往下看…
-
ask是什么意思 asr是什么意思
今天来聊聊关于ask是什么意思,asr是什么意思的文章,现在就为大家来简单介绍下ask是什么意思,asr是什么意思,希望对各位小伙伴们有所帮助…