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先说猪前腿，相对来说，猪的前腿活动比较频繁，运动量很大，肉质的弹性非常好，质地很细嫩，吃起来口感好，味道香。那么应该如何区分呢？猪的前腿肉有很多筋骨和筋膜，瘦肉很多，是由几小块肉组成的，肥肉相对比较薄而少。

再说猪后腿，猪后腿的主要作用是支撑身体的大部分重量，所以看起来体积很大。但是平时运动量很少，所以肉质很柴，纤维比较粗大而很明显。瘦肉吃起来柴而不香，肥肉的油腻感很大。区分方法是，猪后腿体积很大，瘦肉是整个一大块，外层肥肉比较多而厚。

最后说吃法，对于厨师来说，没有难吃的肉，只要难吃的做法。一般来说，各种炒菜、做包子、饺子馅的话，最好是用前腿肉，口感很香，吃起来肥而不腻。想要卤煮、炖汤之类的，可以选后腿肉，比如说酱肘子，大部分都是用的后腿肉来做。还有做肉丸子也适合用后腿肉。

如何挑选猪肉

第一：看颜色

买猪肉的时候首先就要看颜色，新鲜的猪肉，颜色是淡红色或者红粉色，颜色特别鲜亮，并且瘦肉纹理很清晰，丝丝分明，如果颜色太淡，估计不新鲜，如果瘦肉发白，估计是注水了，不建议购买，脂肪是乳白色或者是白色，如果脂肪发黄，也是不新鲜的猪肉

第二：摸手感

买肉的时候我们可以摸一下手感，新鲜的猪肉摸起来富有弹性，按下去很快就会回复，新鲜的猪肉摸上去不会粘手，也不会发干，如果按压一下会出血水的话，就不是新鲜的猪肉，而是冷冻的猪肉了

第三：闻气味

新鲜的猪肉会有肉腥味，如果闻到酸味或者有异味等刺激性味道的时候，说明猪肉已经不新鲜了，不建议大家购买

梅花肉

梅花肉是猪头后面的肩胛肉，因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪，长得和梅花一样，口感比较嫩，也是猪身上最贵的一块肉，适合做猪排或者烤肉，涮火锅等

里脊肉

里脊肉也是偏贵的一块肉，位于猪肉脊椎下部分，都是纯瘦肉没有一点肥肉，吃起来会特别的嫩，京酱肉丝和糖醋里脊都是这一部分肉

前腿肉后腿肉

对于猪来说，前腿运动比较多，后腿运动比较少，所以前腿肉质相比较前腿会更嫩一些，很适合炒菜和调饺子馅用，猪的后腿不经常运动，但是经常用力，所以后腿肉相对肉质比较老，也比较硬，适合炖汤或者做丸子或者是炖大肘子之类的。

五花肉

五花肉是我们生活中最常见的一块肉了，五花肉就是腹部的那块肉了，肥瘦相间，并且分布也很均匀，自然做法也是多种多样的，比如炒菜五花肉是最好吃的，对于红烧肉，扣碗，回锅肉等饭店里面常见的食材，五花肉必须是首选。