今天来聊聊关于厨房管理制度及岗位职责总结,厨房管理制度及岗位职责的文章,现在就为大家来简单介绍下厨房管理制度及岗位职责总结,厨房管理制度及岗位职责,希望对各位小伙伴们有所帮助。
1、在餐饮部经总监的领导下,全面负责食品的制作,控制厨房出品。
2、2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。
3、3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,控制成本费用,保持良好的毛利率。
4、4、亲自收集客人对食品质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法,不断研制、创制新菜式,推出时令菜式,推广特别介绍,组织特色食品节。
5、5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,掌握货源供应质量、价格,对重要宴会的货物采购。
6、6、掌握每天营销情况,统筹各环节的工作,负责大型宴会的烹制工作。
7、7、厨师长。
8、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责,布置每日任务,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作;熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,对原材料质量严格把关;拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单,负责成本核算和毛利率控制工作;检查餐前准备工作,掌握原材料的消耗情况,确定紧急补单追加采购计划的申请。
9、8、冷菜主管。
10、通晓冷菜加工过程,能按工艺工序要求,妥善安排工作细节,能推出新菜式;负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导,组织领用源材料,做好所有冷冻食品的准备工作,督导员工;掌握冷菜生产质量要求和标准,有效的控制成本。
11、9、火头主管。
12、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴,保证出品质量;协助制定炉头岗位职责,服务标准,操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长,合理安排工作岗位,确定炉头的正常工作;督导员工严格按照规程操作,定期对设施设备检查,保养。
13、检查天然气开关,炉头,消防设备,做好防火工作。
相信通过厨房管理制度及岗位职责这篇文章能帮到你,在和好朋友分享的时候,也欢迎感兴趣小伙伴们一起来探讨。
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